Le Porto

Un des vins doux naturels les plus célèbres tire son nom de la ville depuis laquelle il était exporté. Ces vignes se trouvent cependant à une centaine de kilomètres en amont du Douro où le vignoble s'étend le long du fleuve et de ses affluents.

Encore une fois, ce sont les Romains qui découvrirent la valeur de ce terroir et puis, au XIème siècle Henri de Bourgogne. Le vin de Porto devint si réputé qu'en 1756, les autorités créèrent la première appellation contrôlée du monde.

Ici, le mutage a était découvert par les marchands anglais au XVIIème siècle et après s'être enrobé de moelleux, son degré d'alcool atteint 20°. Vient ensuite, l'assemblage, car le Porto est une œuvre d'art patiemment composée à partir d'une palette d'au moins quinze crus de provenance, de qualité et d'age différents. Il mûrit en moyenne trois ans en fût de chêne, au cours desquels il s'affine et s'arrondit jusqu'à atteindre sa parfaite maturité.

Le porto blanc se déguste frais, nature ou avec du tonic et des glaçons. Olives et amandes l'escorteront avec allégresse. Le Porto rouge se présente avec un bouquet de fruits secs et riche en arômes de noix, de noisettes, et d'amandes. Il accompagne des plats de fois gras et de canard au fruits, les Roqueforts ou Gruyères ainsi que les dessert légers et peu sucrés. Un délice aussi à la fin d'un repas, privilégié comme un grand cognac.