Le Madere


Ces vins doux peuvent être secs, demi-secs, demi-doux ou doux. Ils atteignent 18 à 20% vol. Après avoir étaient fortifiés à l'eau-de-vie et avoir subi un séjour en ''estuf''(étuve), où ils sont amenés progressivement à une température voisine de 45°C, ce qui produit le vieillissement accéléré caractérisant le Madère. Les vins secs sont d'abord chauffés puis fortifiés, alors que les vins doux sont fortifiés puis chauffés.

Il s'agit d'un traitement dur, destiné à obtenir le même effet que celui qui se produisait autrefois lors dès longs voyages en bateau.

Pour s'en remettre, le vins se reposent pendant 18 mois. Ensuite on les mélangent à ceux des années précédentes et à nouveau le repos est nécessaire pour que le mariage des diverses années soit consommé.

Il existe 4 types de Madère, selon les cépages.

Sercial: le plus sec de Madères, léger, clair, délicatement parfumé. Bon apéritif.

Verdelho: demi-sec, proche du Sercial mais sans piquant. Un agréable apéritif.

Bual : plus doux et lourd, avec un nez intense.

Malvatia(ou Malmsey): proche de Bual mais encore plus doux Et plus lourd.