La culture de la vigne


Le plant de Chardonnay est greffé sur des porte-greffes issus de croisements de plants américains résistant au phylloxéra, cet insecte vivant sur les racines et détruisant la plante, se plait dans un sol humide. La jeune plante est élevée en pépinière pendant un an avant d’être mise en place. On la plante en petites fosses de 25 cm de profondeur, en laissant deux "yeux" au dessus du sol. Après trois ans, la vigne est fructifère, mais ce n’est qu’à sa quatrième année que le produit récolté a droit à l’appellation Chablis.




Chaque année, le cycle de culture est sensiblement le même:

• En hiver, labourage, désherbage et taillage, dite taille Guyot double, jusqu’en mars; ce dernier effectué suivant une technique et une tradition régionale ( la taille ne laisse en moyenne que vingt bourgeons par cep).
  
  
• Avril et mai imposent une protection attentive contre les gelées (bougie, fuel, gaz, aspersion ), puis se pratique le baissage.
  
  
• Le baissage consiste à attacher aux fils qui leur serviront de support tout l’été, les branches maîtresses laissées après la taille.
  
  
• En juin , la végétation se développe et les premières fleurs apparaissent, génératrices des futurs raisins. Les jeunes pousses peuvent être attaquées par diverses maladies (oîdium, mildiou), et par des insectes (grisette, cochylis, araignée rouge). Différents traitements sont appliqués, en tracteur ou en hélicoptère.
  
  
• De juin à août, il faut rogner les pousses trop longues, susceptibles d’atteindre cinq mètres, afin que toute la sève nourrisse le raisin, qui se trouve toujours très près du pied.
  
  
• Après le 15 août , le viticulteur peut s’accorder enfin un peu de répit avant les vendanges qui commencent en général vers le 05 octobre ( en moyenne cent jours après la fleur).