| Mâche
: |
vin qui a de la consistance
(du gras) et des tannins. Les sensations tactiles
en bouche donnent l'impression de la mâcher
|
| Maîgre
: |
vin de faible consistance,
manquant de moelleux et même de matière
|
| Mercaptan
(goût de) : |
composé soufré
donnant des odeurs noséabondes de sueur,
d'ail, voire d'oeuf pourri. Lié à
la réduction par manque d'aération
|
| Mince
: |
vin manquant de structure et
de caractère |
| Moelleux
: |
pour un vin blanc doux, représente
une concentration de sucre résiduel
un peu moindre qu'un vin liquoreux. Pour les
vins secs et les rouges , c'est un vin gras
et souple (peu acide) |
| Moisi
: |
mauvais goût intervenant
pour des vins conservés dans des récipients
mal entretenus ou des bouteilles à
bouchons pourris |
| Mordant
: |
niveau d'acidité excessif.
Peut, dans certains cas, être flatteur |
| Muscaté
: |
parfum caractéristique
rappelant le cépage muscat |
| Musqué
: |
parfum lourd et capiteux rappelant
le musc |
| Mutage
: |
arrêt de le fermentation
alcoolique du moût pour garder du sucre
non transformé, en général
par ajout d'alcool |
