| Acescent
: |
formation par des bacteries
d'acide acétique en excès donnant
un vin piqué (odeur acescente et goût
de vinaigre) |
| Acide
: |
indique la vivacité
et la fraicheur |
| Acidulé
: |
caractérise un niveau
important d'acidité. Bien qu'à
la limite du désagréable, c'est
acceptable pour un vin qui recherche avant
tout la fraîcheur |
| Agressif
: |
excessivement alcoolisé,
désagréablement acide ou tannique
|
| Aigre
: |
odeur de vinaigre, due à
un excès dacide ascétique |
| Alcool
: |
composant essentiel du vin issu
de la fermentation des sucres du raisin. L'alcool
éthylique est le plus important des
divers alcools qui composent le vin. Mesuré
en degrés, il lui apporte la chaleur
et contrebalance l'acidité en bouche
|
| Alcooleux
: |
se dit des vins désiquilibrés
par un excès d'alcool |
| Amer
: |
une des quatre saveurs détectées
par la bouche (avec le sucré, l'acide
et le salé). Si elle est perceptible,
elle est due aux tannins qui sont soit grossiers
soit excessifs |
| Ample
: |
plein, harmonieux, long en
bouche |
| Amylique
: |
saveur agressive acidulée
donnant des goûts de vernis, de banane,
de bonbon anglais, due à un excès
d'alcool amylique. Provient généralement
d'une vinification à température
trop basse |
| Animal
: |
ensemble d'odeurs du règne
animal (vernaison,musc,cuir). Autrefois recherchées
dans les vins rouges vieux, maintenant souvent
perçues comme un défaut |
| Apre
: |
vin dominé par des tannins
excessifs |
| Aqueux
: |
vin peu concentré, issu
d'un matière diluée par la pluie
avant ou pendant la vendange |
| Aromatique
: |
important niveau d'intensité
olfactive provenant d'un vin issu de cépages
qui ont naturellement des arômes prononcés
|
| Arôme
: |
En toute rigueur, réservé
exclusivement aux odeurs perçues en
bouche par la voie rétronasale. Largement
utilisé pour les odeurs en général.
Aussi utilisé pour les odeurs du raisins
par opposition aux odeurs issues du vieillissement
|
| Astringent
: |
sensation de sécheresse
due au tanin |
| Austère
: |
vin peu aromatique, marqué
en bouche par l'acidité et/ou les tannins.
Typique des vins jeunes |
