Soufflés glacés à la banane
S'accompagne avec un vin des Coteaux du Layon

Ingrédients pour 6 convives :

Pour la glace :

-500g de bananes bien mûres
-2 cs de rhum
-50g de sucre roux en poudre
-le jus d'un demi-citron
-3dl de crème fleurette

Pour la garniture :

-3 bananes
-50g de raisins secs
-2 cs de rhum
-3 cs d'eau
-50g de sucre roux en poudre
-1 cs de jus de citron
-3 cerises confites
-24 petites feuilles de menthe

Préparation de la glace :

Epluchez les bananes et mixez-les avec le jus de citron, le rhum et le sucre roux. Montez la crème fleurette en chantilly.

Puis incorporez la délicatement à la purée de bananes.

Versez cette préparation dans six ramequins et placez les au congélateur pendant 1h30 minimum.

Préparation de la garniture :

Pendant que la glace prends ; coupez les 3 bananes restantes en fines rondelles (conserver 1/2 banane pour la décoration finale ) et faites-les macérer avec le sucre, l’eau, le jus de citron, le rhum et les raisins secs.

Réservez au frais. Avant de servir, démouler les glaces en trempent les ramequins quelques secondes dans l’eau chaude.

Répartissez la compote dans les ramequins et remettez la glace par dessus. Agissez vite, délicatement et de façon individuelle. Décorez les ramequins d’une rondelle de banane surmontée d’une demie-cerise confite, et de 4 feuilles de menthe. Remettez 15 mn au congélateur puis servez.

Bon appétit !