Le Boeuf Bourguignon
S'accompagne avec un Pommard, un Givry ou un Rully rouge

Ingrédients pour 6 convives :

-1 kg 500 de bœuf bourguignon
-150g de lard maigre en dés
-5 grosses carottes coupées en rondelles
-20 petits oignons ou 5 oignons jaunes coupés en grosses lamelles
-150g de saindoux
-2 cuil à soupe de farine
-2 gousses d'ail
-5 échalotes
-2 cuil à café de sel
-2 pincées de poivre noir
-3 brins de persil
-1 brin de thym
-1 feuille de laurier
-75cl de vin rouge
-200g de champignons de Paris
-2 cuil à soupe de concentré de tomates

Préparation :

Chauffer 50 g de saindoux dans une cocotte (en fonte si possible sinon à fond épais) y faire revenir la viande coupée en cubes en veillant à bien la faire rissoler sur tous les côtés. Parsemer la farine dessus avec l'ail et l'échalote épluchés et hachés, bien remuer, laisser la farine légèrement colorer, saler, poivrer, verser le vin rouge et assez d'eau fin que le liquide soit presque à fleur de viande, joindre les aromates réunis en bouquet.

Laisser sur le feu très doux. Dans le même temps, faire chauffer 50 g de saindoux dans une sauteuse, y faire sauter le lard, puis les carottes et les oignons.Verser sur la viande. Cuire à couvert 3 heures 15 à feu très doux.

Laver, éplucher, émincer les champignons, les ajouter avec le concentré de tomates à la viande.Mélanger et cuire encore 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques instants à gros bouillons pour l'épaissir.Servir bien chaud.

C'est un plat qui se réchauffe très bien à petit feu et peut même se préparer la veille.

Bon appétit !