Filets de rascasse à la sauce moutarde
S'accompagne avec un Bordeaux Blanc

Préparation et cuisson :

Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn

Ingrédients :

-6 filets de rascasse
-3 douzaines de petits poireaux
-Fines herbes, sel et poivre

Garniture :
-50cl de vin blanc sec
-6 cuillères à soupe de moutarde forte
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-2 cuillères à soupe de câpres
-1 cuillère à café de poivre vert
-1 cuillère à café de baies de coriandre

Préparation :

Lavez les poireaux et supprimez la moitié du vert.
Cuisez-les à la vapeur 20 min afin qu'ils soient bien tendres.

Rincez les filets de rascasse et disposez les dans le compartiment supérieur du cuit-vapeur (au-dessus des poireaux).Salez et poivrez.

Faites cuire 10 min. Durant la cuisson, préparez votre sauce:
Versez le vin dans une casserole à fond épais.
Ajoutez la moutarde en mélangeant au fouet. Portez à ébullition puis faites réduire 7 à 8 min à feux doux.
Incorporez la crème fraîche et les câpres.

Faites frémir 1 à 2 min. Disposez les filets de rascasse et les poireaux sur des assiettes chaudes. Nappez avec la sauce, puis parsemez des fines herbes, des baies de coriandre et du poivre vert.

Bon appétit !