La Taille

Un dicton affirme "Taille tôt, Taille tard, Rien ne vaut la taille de mars". La meilleure taille est effectivement celle de mars:

• Elle permet un meilleur aoûtement, c’est à dire la mise en réserve dans les pieds de la vigne durant l’hiver.
  
  
• Elle permet d’éviter les gelées du printemps, car plus vous taillez tard, plus vos bourgeons sortiront tard.
  
  
• La taille déterminera la qualité du vin. Grâce à une taille courte et contrôlée les rendements seront plus faibles et le vin sera plus concentré. La taille aura aussi une influence sur la vie du cep, une bonne taille permet une mécanisation pour les traitements et les labours.

La taille est le point de départ de la qualité.